贵州红酸汤（图片起头：视觉中国）

界面新闻记者 |赵晓娟

界面新闻剪辑 |牙韩翔

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“贵州毛辣果，365天当然发酵！”这是米线品牌满小饱直播间正在售卖的贵州酸汤粉，主播卖力先容着，这款新品是满小饱耗时一年研发调配的口味，对贵州酸汤的收复度相配高，在官方微博上，满小饱将这款新口味称为“夏令王炸新品”。

就像小众生果黄皮在饮料中风靡过一阵相通，贵州红酸汤一霎在米线、米粉等速食中火了起来。

图片起头：满小饱小红书

践诺上，贵州酸汤最近成了方便食物流行的新口味之一，在白象旗舰店，贵州红酸汤鱼面亦然其2023年以来推出的热卖盒装居品。

此外，贵州当地品牌贵粉的“凯里红酸汤花溪牛肉粉”、南山婆酸汤粉、贵州老字号玉梦酸汤面等居品，在电商平台不断被推送给滥用者。小红书、抖音等平台对于贵州红酸汤的条记也罕有万条。在抖音上，2024年6月到7月的一个月时辰内，酸汤的关节词搜索指数同比增长了116%。

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白象贵州红酸汤鱼面

在此之前，贵州酸汤这一口味在餐饮行业照旧火了泰半年。

红餐产业权术院发布的《酸汤风仪不雅察论述2024》清晰，在贵州酸汤暖锅、云南酸菜暖锅等新风口下，酸汤鸿沟引诱了较多入局者。畴前四年，每年酸汤的企业注册量均在千家以上，酸汤企业的存量也呈现不断高涨趋势。

界面新闻此前报谈，不少连锁品牌推出会通酸汤风仪的立异好意思食，如半天妖烤鱼的贵州酸汤烤鱼、淘蛙的贵州酸汤牛蛙、碰见小面的酸汤抄手，海底捞则在更早的2023年11月就在贵州区域新出了红酸汤锅底。

红酸汤继续拌以贵州牛肉，搭配着毛辣果（一种由小粒的野生西红柿）熬制再历程发酵所制成，并售卖折耳根、米凉粉、软哨等贵州特点小食，以及辣味蘸水。与四川暖锅的麻辣口味相通，贵州酸汤领有的酸辣、开胃口感和成瘾性，是一众品牌选拔切入的紧要原因。

而将这一口味从餐饮平移到方便食物，与贵州酸汤原材料也已具备罕见熟悉的产业化相关。在种种电商平台，方便的贵州红酸汤料包如玉梦红酸汤、环阳香草酸汤等居品购买方便，追猜想上游出产措施，他们与米线、粉类等速食企业协调的可能性也就不难思象了。

而满小饱米线能借助在餐饮行业中照旧被考据过的流行口味推新，裁汰了试错本钱，也意味这家2020年才建造的公司对风口的骄傲。

另一方面，从方便速食较快的响应速率，也能感知到这一品类所处环境的竞争强烈进度。

拿正在筹画IPO的阿宽食物的事迹变化来说，该公司2022年和2023年的生意收入鉴识为12.46亿元、13.03亿元，净利润则鉴识是6834.42万元、5092万元，强烈的竞争让这家公司在营收增长的情况下，利润却呈现着落趋势。

此外，在几年前因疫情火起来的速食物类当今和方便面居品相通，干与小幅零落期，2020年至2023年，调和方便面业务的营收增速鉴识约为7.2%、-0.5%、17.9%、-9.66%，到本年上半年，方便面营收增长也仅有1.9%。

对于速食企业来说王二小电影，在餐饮中流行的新口味抓续的时辰并不持久，尽快找到下一个“贵州酸汤”尤为进犯。界面新闻选藏到，白象方便面最近照旧运行要点履行其新口味“折耳根”拌面和香菜方便面——虽然，这些带着猎奇性质的风仪，或者不成够给它带来何等大的单品销量增长，但却能够让白象方便面在酬酢聚积上刷足存在感，取得自然流量，从而鞭策品牌全体的事迹。

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